Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum)
| dc.creator | Eliana Janet SANJINEZ-ARGANDOÑA | |
| dc.creator | Ivanise Guilherme BRANCO | |
| dc.creator | Tiemi Umebara BITTENCOURT | |
| dc.creator | Cláudia Leite MUNHOZ | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:21:01Z | |
| dc.description | O tomate é um fruto muito perecível por causa do seu conteúdo de umidade. A secagem é uma das práticas industriais mais utilizadas em alimentos para manter a qualidade do produto final. A pesquisa foi desenvolvida para estudo dos parâmetros de secagem de tomate (Lycopersicon esculentum Mill), cv Carmen, com relação ao tipo de corte (meio e um quarto) e à temperatura de processo (60 e 70 °C), bem como à escolha do tempo de secagem para a obtenção de um produto com umidade de 45% (base úmida). As cinéticas de secagem foram determinadas experimentalmente por convecção forçada e ajustadas ao modelo de Page. Os resultados obtidos mostraram que a geometria de corte influenciou na taxa de secagem e no tempo de desidratação. Os tomates cortados em quatro partes e desidratados a 70 °C alcançaram umidade de 45% em menor tempo (10 horas), quando comparados aos tomates com o corte em metades. O modelo de Page forneceu bom ajuste nas cinéticas de secagem. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940105005 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458681 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.31 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum) | |
| dc.type | artículo científico |