Perfil sensorial e aceitação de bebida láctea achocolatada

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dc.creatorSérgio Bertelli PFLANZER
dc.creatorAdriano Gomes da CRUZ
dc.creatorCamila Lie HATANAKA
dc.creatorPriscila Lourezon MAMEDE
dc.creatorRafael CADENA
dc.creatorJosé Assis Fonseca FARIA
dc.creatorMaria Aparecida Azevedo Pereira da SILVA
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T04:17:31Z
dc.descriptionO perfil sensorial de bebida láctea achocolatada foi obtido por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando três marcas comerciais do produto. Doze termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de provadores selecionados e treinados, que geraram também a definição de cada termo e as amostras referência. Os resultados foram submetidos à ANOVA, teste de Tukey e Análise de Componentes Principais. A bebida láctea achocolatada da marca A caracterizou-se por apresentar maior intensidade de doçura, aroma e sabor de caramelo, enquanto as características predominantes da marca B foram a cor marrom, viscosidade e arenosidade muito intensos. O produto da marca C diferiu dos demais por apresentar maior aroma e sabor de leite. Foi também realizado um teste de aceitação para avaliar as amostras de uma forma global, quanto a intensidade do ideal de doçura e a intenção de compra. Todas as marcas apresentaram boa aceitabilidade global, não apresentando diferença significativa entre si, assim como a intenção de compra. O teste com o consumidor indicou que a amostra B apresentou intensidade de doçura ideal.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940100016
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/456648
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.30
dc.subjectAgrociencias
dc.titlePerfil sensorial e aceitação de bebida láctea achocolatada
dc.typeartículo científico

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