Biotransformación de Vigna unguiculata durante el proceso de germinación
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Instituto de Ciencia Animal
Resumen
Descripción
El objetivo de este trabajo fue estudiar algunos cambios biológicos que se producen durante el proceso de germinación en Vigna unguiculata var. INIFAT 94. Se realizaron tres experimentos donde se germinaron los granos durante 96 h, en diferentes condiciones de iluminación: experimento I, intervalos de iluminación de 12 h, experimento II: iluminación total y experimento III: oscuridad total. En cada experimento se aplicó un diseño de clasificación simple con cuatro repeticiones y los tratamientos fueron los siguientes: a) control (grano no procesado), b) grano remojado durante 6 h + 24 h de germinación, c) grano remojado + 48 h de germinación, d) grano remojado + 72 h de germinación y e) grano remojado + 96 h de germinación. Con el avance del proceso de germinación hubo incremento en el peso de los granos germinados, longitud de la radícula y porcentaje de los granos germinados en los diferentes ensayos de germinación. En relación con la longitud de la radícula, el procesode germinación en intervalos de iluminación mostró mayores longitudes, 1.64 veces respecto a los alcanzados en iluminación y oscuridad total. En los experimentos de iluminación total y oscuridad total el porcentaje de granos germinados se estabilizó a partir de 72 h. La proteína bruta de todos los tratamientos, no mostró cambios importantes durante el proceso de germinación, excepto en oscuridad total (34.50 % PB) que experimentó 25 % de incremento con respecto al control (27.57 % PB). La proteína verdadera aumentó en los distintos tratamientos de germinación, y fue muy marcado en la oscuridad total (26.08 % PV) con incrementos que alcanzaron 54 % con respecto al control (16.95 % PV). En la fibra neutra detergente hubo incrementos en los distintos procesos de germinación y fue más acusado en la oscuridad total (57 % con relación al control). La fibra ácida detergente, celulosa y lignina mostraron aumentos significativos, según avanzó el proceso de germinación en los diferentes ensayos. Hubo importante incremento de K en todos los procesos y fue el elemento mayoritario (25.23 %) seguido por P, Mg y Ca. Los resultados indicaron que el procedimiento empleado en la germinación permite obtener nuevos productos en Vigna unguiculata. Las transformaciones que se produjeron cuando el proceso se desarrolló en oscuridad total fueron superiores a las encontradas en otras variantes de iluminación. En todos los ensayos se incrementó la proteína verdadera y la fibra de los granos durante el avance del proceso germinativo. El proceso de germinación puede considerarse como un método efectivo y prometedor al aumentar la funcionalidad de esta leguminosa y, por tanto, mejorar la calidad del producto.
Palabras clave
Agrociencias