Avaliação in vitro do potencial probiótico de queijo coalho caprino adicionado de Lactobacillus rhamnosus.

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dc.contributorFERNANDA RODRIGUES LEITE ROLIM, UFPB; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS, IFCE; THAIS SANTANA RIBEIRO, UFPB; MARIA LÚCIA DA CONCEIÇÃO, UFPB; MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA, UFCG; MARCIANI MAGNANI, UFPB; RITA DE CÁSSIA RAMOS DO EGYPTO QUEIROGA, UFPB.
dc.creatorROLIM, F. R. L.
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.creatorBARCELOS, S. C. de
dc.creatorRIBEIRO, T. S.
dc.creatorCONCEIÇÃO, M. L. da
dc.creatorOLIVEIRA, M. E. G. de
dc.creatorMAGNANI, M.
dc.creatorQUEIROGA, R. de C. R. do E.
dc.date2015-01-14T11:11:11Z
dc.date2015-01-14T11:11:11Z
dc.date2015-01-14
dc.date2014
dc.date2019-09-23T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:18:56Z
dc.descriptionResumo: Produtos probióticos são alimentos adicionados de culturas de micro-organismos que atuam como agentes tecnológicos e como agentes terapêuticos. Os alimentos são considerados como um veículo ideal para o fornecimento de probióticos ao trato gastrointestinal humano pelo efeito protetor sobre as cepas probióticas durante a passagem até o seu local de ação, o intestino. O presente trabalho analisou a sobrevivência de uma nova cepa de L. rhamnosus adicionado ao queijo tipo coalho caprino quando exposto às condições simuladas do trato gastrointestinal.
dc.identifierIn: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS, 12.; IAFP's LATIN AMERICAN SYMPOSIUM ON FOOD SAFETY; SIMPÓSIO INTERNACIONAL ABRAPA DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS, 13.; SYMPOSIUM OF THE INTERNATIONAL COMMISSION ON FOOD MYCOLOGY, 2014, Foz do Iguaçu. Proceedings ... São Paulo: Blucher, 2014. p. 431-432.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1005548
dc.identifier10.5151/foodsci-microal-220
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/401623
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlimento funcional
dc.subjectLácteo
dc.subjectProbiótico
dc.subjectMilk byproducts
dc.subjectCaprino
dc.subjectQueijo
dc.subjectProduto derivado do leite
dc.subjectMicrorganismo
dc.subjectCoalho
dc.subjectGoat cheese
dc.subjectGoats
dc.subjectHealth foods
dc.subjectMicroorganisms
dc.subjectProbiotics
dc.subjectLactobacillus rhamnosus
dc.titleAvaliação in vitro do potencial probiótico de queijo coalho caprino adicionado de Lactobacillus rhamnosus.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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