Caracterização da composição química de conserva de palmito de Cordyline spectabilis e da farinha obtida do resíduo após processamento.
| dc.contributor | CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; WALTER STEENBOCK, Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade; MARIA CRISTINA MEDEIROS MAZZA, CNPF; CARLOS ALBERTO DA SILVA MAZZA, CNPF. | |
| dc.creator | HELM, C. V. | |
| dc.creator | STEENBOCK, W. | |
| dc.creator | MAZZA, M. C. M. | |
| dc.creator | MAZZA, C. A. da S. | |
| dc.date | 2011-10-17T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-10-17T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-10-17T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-10-17T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-10-17 | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date | 2017-06-02T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T03:19:33Z | |
| dc.description | A necessidade de novos produtos estimula a utilização de matérias-primas regionais que não são processadas ou que quando o são, é realizado de maneira bastante artesanal, como é o caso da uvarana. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma conserva de palmito de uvarana (Cordyline spectabilis Kunth & Bouché) procedentes do Município de Campo Largo, PR, e com o resíduo obtido do processamento da conserva elaborar uma farinha e determinar a composição nutricional dos dois produtos. Avaliaram-se a composição química dos produtos obtidos e o valor de pH e acidez das conservas, para avaliar o estado de conservação do produto. A conserva apresentou um alto teor proteico (4,68 g 100 g-1) e a farinha um alto teor de fibra alimentar (69,11 g 100 g-1) e ambos os produtos apresentaram um baixo valor calórico (58,39 e 59,72 kcal 100 g-1), respectivamente, o que sugere uma interessante fonte de suplemento alimentar para desenvolvimento de novos produtos alimentícios. | |
| dc.description | Nota científica. | |
| dc.identifier | Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v. 31, n. 67, p. 265-268, jul./set. 2011. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903230 | |
| dc.identifier | 10.4336/2011.pfb.31.67.265 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/430444 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Uvarana | |
| dc.subject | Conserva vegetal | |
| dc.subject | Avalhação nutricional | |
| dc.title | Caracterização da composição química de conserva de palmito de Cordyline spectabilis e da farinha obtida do resíduo após processamento. | |
| dc.type | Artigo de periódico |