Composição bromatológica do soro de leite bovino proveniente do processo de fabricação do queijo Mozarela.

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dc.contributorJoice Melo Bonfim, Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE, Brasil
dc.contributorThays Paulina Martins, Pós-graduação - UVA - Sobral, CE, Brasil
dc.contributorANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC
dc.contributorManoel Barbosa Soares, Pós-graduação - Instituto de Química, UFG, Goiânia, GO, Brasil
dc.contributorAngela Maria Vasconcelos, UVA - Sobral, CE, Brasil.
dc.creatorBONFIM, J. M.
dc.creatorMARTINS, T. P.
dc.creatorEGITO, A. S. do
dc.creatorSOARES, M. B.
dc.creatorVASCONCELOS, A. M.
dc.date2016-05-25T06:23:30Z
dc.date2016-05-25T06:23:30Z
dc.date2016-05-24
dc.date2015
dc.date2019-04-05T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:19:42Z
dc.descriptionResumo: Objetivou-se avaliar a composição bromatológica do soro de leite bovino derivado da fabricação do queijo mozarela. Foram coletadas três amostras de 500 mL diretamente do tanque de uma fábrica de beneficiamento de queijo tipo mozarela na cidade de Damolândia em Goiás. Foram realizadas análises de matéria seca, umidade, matéria orgânica, cinzas e proteína bruta. O resultado para proteína bruta foi baixo, porém o tipo processamento usado na produção do queijo pode ter influenciado nesse resultado. [Chemical composition of bovine whey derived of processing of mozzarella cheese]. Abstract: The aim of experiment was to evaluate the Chemical composition of bovine whey derived of processing of mozzarella cheese. Three samples of 500 mL were collected in tank of a factory's processing of mozzarella cheese localized on Damolândia city, Goias. The analisys dry matter, moisture, organic matter, ash and crude protein were realized. Low results of crude protein was observed, however the kind of processing of cheese can influenced in this result.
dc.identifierIn: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 10., 2015, Teresina. [Anais...]. Teresina: Sociedade Nordestina de Produção Animal, 2015. 3 f.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1045599
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/401924
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProcessing
dc.subjectCheese
dc.subjectMilk products
dc.subjectSoro de leite
dc.subjectBovino
dc.subjectQueijo
dc.subjectMozarela
dc.subjectProcessamento
dc.subjectSubproduto
dc.subjectByproducts
dc.titleComposição bromatológica do soro de leite bovino proveniente do processo de fabricação do queijo Mozarela.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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