Elaboração e avaliação sensorial de barras multicomponentes.

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dc.contributorI.C. Prazeres, PÓS-GRADUANDA UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU.
dc.creatorPRAZERES, I. C.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.creatorDOMINGUES, A. F. N.
dc.date2016-11-17T11:11:11Z
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dc.date2016-11-17
dc.date2016
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dc.date.accessioned2026-06-30T23:43:32Z
dc.descriptionBarras multicomponentes são alimentos práticos podendo ser consumidas em vários lugares por diversas pessoas, representando fontes de diversos macronutrientes. O trabalho objetivou desenvolver e avaliar a aceitação sensorial de barras multicomponentes à base de farinha de tapioca, castanha do brasil e polpa de açaí ou cupuaçu. Duas formulações finais foram elaboradas, das quais variaram os sabores cupuaçu e açaí. Observou-se que as barras avaliadas receberam elevadas médias de aceitação, com notas situadas entre as categorias ?gostei ligeiramente? e ?gostei muito?, resultado comprovado pelo índice de aceitação de 75%. Conclui-se que as barras multicomponentes elaboradas com produtos regionais representam uma alternativa viável de comercialização, agregando valor e favorecendo o uso e aplicação de frutas exóticas da região Amazônica no desenvolvimento de novos produtos, ampliando sua visibilidade no âmbito nacional e internacional.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056531
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/388855
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectBarras multicomponentes
dc.subjectCastanha do brasil
dc.subjectFarinha de tapioca
dc.subjectFrutas regionais
dc.titleElaboração e avaliação sensorial de barras multicomponentes.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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