Composição centesimal e quantificação de B-caroteno em farinhas de mandioca enriquecidas com polpa de buriti (Mauritia flexuosa L.).

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dc.contributorMOANI LOPES MENDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; MATHEUS MATOS NASCIMENTO; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC; ALINE LIMA DE MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.
dc.creatorMENDES, M. L.
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.creatorNASCIMENTO. M. M.
dc.creatorALVARES, V. de S.
dc.creatorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.creatorMELO, A. L. de
dc.date2022-10-13T16:08:35Z
dc.date2022-10-13T16:08:35Z
dc.date2022-08-31
dc.date2022
dc.date.accessioned2026-06-30T22:53:04Z
dc.descriptionA polpa do buriti é uma fonte de precursores de vitamina A, especialmente o B-caroteno, podendo atuar no organismo fornecendo nutrientes, além de auxiliar no combate de algumas patologias. O presente estudo objetivou avaliar a composição centesimal de farinhas de mandioca acrescidas de diferentes percentuais de polpa de buriti e sua conversão à vitamina A. O delineamento estatístico foi inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e três repetições. Ao final do armazenamento de 12 meses, as amostras de farinha foram analisadas quanto à acidez total titulável, atividade de água, coordenadas de cor L*, a* e b*, umidade, cinzas, proteína total, fibra bruta total, extrato etéreo, carboidratos totais, valor energético e carotenoides totais. As concentrações de polpa de buriti in natura não foram significantes para os valores de atividade de água, acidez e pH, mas sim para as características de cor. A farinha produzida com a maior concentração de polpa de buriti apresentou maiores valores de b*, que varia do verde (-) ao vermelho (+), conferindo uma intensificação da cor amarela em relação as demais. Essa característica pode influenciar positivamente a preferência dos consumidores. Em termos de umidade, fibra bruta e valor energético a adição de polpa de buriti não teve significância. Já o contrário ocorreu para cinza, proteína, lipídios e carboidratos. Para carotenoides e vitamina A, os valores ficaram muito abaixo que o recomendado pela legislação para que as farinhas possam ser indicadas como "contém", é "fonte" ou é "rica" nesses nutrientes. Por fim, os resultados demonstram que as pesquisas devem ser continuadas, frente à potencialidade do buriti como fonte de B-caroteno e vitamina A.
dc.descriptionEditores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
dc.formatp. 59-69.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 4., 2021, Rio Branco, AC. Atividades agropecuária e florestal para o desenvolvimento sustentável da Amazônia: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2022. Apresentação oral.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145952
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/370223
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 4).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectB-caroteno
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectPulpa de fruta
dc.subjectBeta-caroteno
dc.subjectCasa de farinha
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Ocidental
dc.subjectMandioca
dc.subjectManihot Esculenta
dc.subjectFarinha
dc.subjectBuriti
dc.subjectPolpa de Fruta
dc.subjectVitamina A
dc.subjectCarotenóide
dc.subjectCassava flour
dc.subjectMauritia flexuosa
dc.subjectFruit pulp
dc.subjectVitamin A
dc.subjectBeta-carotene
dc.subjectCarotenoids
dc.titleComposição centesimal e quantificação de B-caroteno em farinhas de mandioca enriquecidas com polpa de buriti (Mauritia flexuosa L.).
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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