Avaliação sensorial de geleia mista de araçá-boi com banana.

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dc.contributorSoraia Machado da Silveira, FAMAM; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; Mercia Damasceno da Fonseca, FAMAM; Fernanda Alves Santana, UFRB; Célio Kersul do Sacramento, UESC.
dc.creatorSILVEIRA, S. M. da
dc.creatorVIANA, E. de S.
dc.creatorJESUS, J. L. de
dc.creatorFONSECA, M. D. da
dc.creatorSANTANA, F. A.
dc.creatorSACRAMENTO, C. K. do
dc.date2011-07-06T01:02:19Z
dc.date2011-07-06T01:02:19Z
dc.date2011-01-19
dc.date2010
dc.date2011-07-06T01:02:19Z
dc.date.accessioned2026-07-07T04:42:46Z
dc.descriptionA espécie (Eugenia stipitata), conhecida popularmente como araçá-boi, é uma espécie arbórea nativa da Amazônia, que está sendo introduzida na agricultura moderna, devido ao potencial de comercialização de seus frutos. O fruto possui polpa suculenta, amarelo-clara, pouco fibrosa, ácida e aroma agradável (SOUZA et al., 1996; VILACHICA, 1996; SOUZA FILHO et al., 2002). A acidez do fruto do araçá-boi limita seu consumo in natura, mas misturada com outra polpa de sabor adocicado como a banana é uma boa alternativa para a elaboração de produtos processados como geleias e néctares. Tendo em vista as propriedades nutricionais da banana e o sabor e aroma marcantes do araçá-boi, o presente trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente quatro formulações de geleia mista de araçá-boi com banana.
dc.descriptionpdf 2227
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal. Frutas: saúde, inovação e responsabilidade: anais. Natal: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2010.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/873656
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/469473
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAraçá-boi
dc.subjectAlimento Preparado
dc.subjectBanana
dc.subjectEugenia Stipitata
dc.subjectFruta Tropical
dc.titleAvaliação sensorial de geleia mista de araçá-boi com banana.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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