Influência do tempo de contato do chip de carvalho americano de tostagem média na composição físico-química e coloração do vinho tinto Syrah.

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dc.contributorALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA
dc.contributorDANILO CARDOSO DO NASCIMENTO
dc.contributorGRACE DA SILVA NUNES
dc.contributorLUIS HENRIQUE PEREIRA DE SÁ TORRES
dc.contributorTHAMIRES DA SILVA MORGADO2
dc.contributorRENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS.
dc.creatorBIASOTO, A. C. T.
dc.creatorNASCIMENTO, D. C. do
dc.creatorNUNES, G. da S.
dc.creatorTORRES, L. H. P. de S.
dc.creatorMORGADO, T. da S.
dc.creatorSANTOS, R. T. dos S. e
dc.date2019-01-12T23:32:24Z
dc.date2019-01-12T23:32:24Z
dc.date2019-01-11
dc.date2018
dc.date2019-02-04T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:52:35Z
dc.descriptionEste trabalho avaliou o efeito da utilização de chips de carvalho americano de tostagem média (Quercus Alba) no envelhecimento do vinho tinto cv Syrah, produzido no Submédio do Vale do São Francisco. Na vinificação, os chips foram adicionados na quantidade total de 4g L-1 durante a fermentação alcoólica e malolática (durante 50 dias) ou somente na fermentação malolática (durante 30 dias). A qualidade dos vinhos obtidos foi avaliada quanto a sua composição físico-química a partir das análises de pH, densidade, acidez total e volátil, açúcar redutor, teor alcoólico, extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, antocianinas, polifenois, intensidade de coloração, tonalidade e parâmetros de cor (L*, a*, b*, C, h). Os resultados indicaram que o envelhecimento com o chip de carvalho americano de tostagem média, de modo geral, não influenciou na composição físicoquímica do vinho Syrah. Verificou-se que a quantidade das antocianinas sofreu alteração de conteúdo, assim como a intensidade de cor. Constata-se que o uso de chips de carvalho pode ser uma alternativa viável no processo de envelhecimento de vinhos tintos cv Syrah, sendo necessária a avaliação sensorial para complementar os resultados do estudo realizado.
dc.identifierIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103662
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/501695
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVitis vinífera L
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectVinho tropical
dc.subjectSyrah
dc.subjectCarvalho americano
dc.subjectAvaliação sensorial
dc.subjectVinho
dc.subjectEnologia
dc.subjectUva
dc.subjectEnvelhecimento
dc.subjectQualidade
dc.subjectRed wines
dc.subjectWines
dc.subjectWine aging
dc.subjectQuercus alba
dc.titleInfluência do tempo de contato do chip de carvalho americano de tostagem média na composição físico-química e coloração do vinho tinto Syrah.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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