Medición del rendimiento de la cadena alimentaria del tomate de árbol. Estudio de caso en Quito- Ecuador
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
El objetivo fue medir el rendimiento de una cadena alimentaria de tomate de árbol (Cyphomandra betaceae Sendt) con operaciones en el territorio ecuatoriano. A partir del enfoque de calidad del alimento, indicadores de eficiencia y eficacia fueron empleados para la evaluación de la calidad del proceso y producto (fruta), respectivamente. Este trabajo utilizó al estudio de caso como la metodología de investigación. Los niveles de eficiencia obtenidos mostraron un adecuado manejo de la calidad de proceso en todas las etapas de la cadena; fueron analizados indicadores de calidad del producto como: acidez titulable, pH, sólidos solubles, índice de madurez y pérdida de humedad de la fruta. El cumplimiento de estos indicadores fisicoquímicos destaca la eficacia de cada etapa del proceso, lo cual ubicó al producto dentro de los límites de calidad permitidos para su consumo, bajo la legislación nacional vigente. La investigación es todavía limitada y aún necesita una aplicación más amplia para la generalización de la propuesta de medición a cadenas alimentarias de similares características; sin embargo, la metodología propuesta de medición del rendimiento aporta equilibrio y dinamismo al desarrollo de la cadena; a la vez que contribuye con parámetros clave que estandarizan las operaciones internas y elevan los niveles de rendimiento conjunto con el fin de reducir las pérdidas poscosecha de tomate de árbol y favorecer su potencial comercial tanto a nivel nacional como internacional.
Palabras clave
Agrociencias