EFEITO DA DESODORIZAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS DE SOJA OBTIDOS POR DIFERENTES PROCESSOS TECNOLÓGICOS
| dc.creator | Roberto Machado de MORAES | |
| dc.creator | Niurka M. A. HAJ-ISA | |
| dc.creator | Tereza Cristina Avancini de ALMEIDA | |
| dc.creator | Roberto H. MORETTI | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:20:07Z | |
| dc.description | Os produtos derivados de soja apresentam múltiplas vantagens tecnológicas e nutricionais. Entretanto, eles são pouco aceitos pela população brasileira devido às características sensoriais indesejáveis, principalmente de odor e sabor. Uma alternativa para a remoção de compostos voláteis que conferem essas características é a desodorização. Extratos hidrossolúveis de soja, comumente conhecidos como leite de soja, foram obtidos por três processos diferentes e, posteriormente, desodorizados por vapor de água superaquecido à pressão atmosférica. Os produtos nas formas bruta e desodorizada foram avaliados sensorialmente por análise descritiva quantitativa. Os resultados mostraram eficiência da desodorização pela redução do odor de feijão cru e sabor residual, com aumento do sabor característico, nos processos de obtenção do leite por vaca mecânica e por maceração. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940077008 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458127 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.26 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | EFEITO DA DESODORIZAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS DE SOJA OBTIDOS POR DIFERENTES PROCESSOS TECNOLÓGICOS | |
| dc.type | artículo científico |