Qualidade e atividade antioxidante da polpa de clones de aceroleiras (Malpighia emarginata DC) sob armazenamento refrigerado.
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Descripción
A Importância da acerola está relacionada com seu caráter nutricional, em virtude do seu elevado conteúdo de vitamina e, sendo considerada um Importante composto antioxidante, a qual vem buscando sua Inserção no mercado consumidor. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do armazenamento refrigerado sobre a qualidade pós-colhelta e atividade antioxidante da polpa de 6 clones de acerolelras. Frutos de cinco clones de acerolefras foram selecionados pelo Programa de Melhoramento Genético da Embrapa Agrolndústrta Tropical: BRS 235, BRS 236, BRS 237, BRS 238, ll 47/1, além do clone BRS 152, sendo oolhidos no estádio de maturação comercial (vermelho) em plantio locallzado na Chapada do Apodl-CE e transportados para o laboratório de Fisiologia e Tecnologia Pós colheita da Embrapa Agrolndústr1a Tropical. Os frutos foram processados para extração da polpa, acondicionados em sacos plásticos, armazenados a - 18 ºC e analisados, a cada 30 dias, durante seis meses. Os sólidos solúveis totais variaram de 6,10 a 9,40 ºBrtx entre os clones, com o n 47/1 apresentando os maiores teores de SST. A acidez total tltul4vel variou de 1,02 a 1,93%, destacando-se também o n 47/1 com maior teor de A.TI. o pH variou de 2,81 a 3,82, com o clone BRS 237 apresentando maior valor durante o armazenamento. o teor de antoclanlnas totais foi de 3,29 a 35,27 mg/100 g de polpa entre os seis clones, enquanto o teor de flavonóldes amarelos foi de 4,60 a 35,28 mg/100(1 de polpa, sendo os clones BRS 238 e n 47/1 os que apresentaram maiores valores. o teor de vitamina e variou de 765,66 a 1667,42 mg/100o de polpa, com os clones BRS 238 e n 47/1 apresentando os maiores valores. O teor de polifenóis totais variou de 113,01 a 229,75 mo de ácido gállco/100 g de polpa, sendo os clones BRS 238, Il 47/1 e BRS 236 os que apresentaram maiores teores de pollfenóls durante o tempo de armazenamento, com o clone Il 47/1 mostrando maior estabilidade.
Palabras clave
Armazenamento refrigerado, Acerola