CONSERVAÇÃO DE MAÇÃS ‘FUJI SUPREMA’MINIMAMENTE PROCESSADOS
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
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Descripción
Os alimentos minimamente processados são uma alternativa de novos produtos e agregando valor à matéria prima. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência de diferentes agentes antioxidantes na conservação de maçãs ‘Fuji Suprema’ minimamente processada s. As maças foram tratadas com água destilada como controle, ácido ascórbico a 1% e isoascorbato de sódio a 1%. As maças minimamente processadas já tratadas com os antioxidantes, foram armazenados em câmara fria a temperatura de 4±1ºC e umidade relativa de 90 - 95% sendo analisadas nos períodos de 0, 3, 6 e 9 dias. As variáveis analisadas foram perda de massa, coloração da polpa, firmeza de polpa, sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, podridões e defeitos fisiológicos. O uso dos antioxidantes reduziu a perda de massa das maçãs minimamente processadas por nove dias. O uso ácido ascórbico e o isoascorbato de sódio não alteram a firmeza de polpa, sólidos solúveis, acidez titulável e pH. As presenças de incidência de podridões das maçãs minimamente proces sadas foram observadas no nono dia de armazenamento. Contudo, as maças tratadas com ácido ascórbico e o isoascorbato de sódio inibiram o escurecimento da polpa no nono dia de armazenamento, sendo uma alternativa para prolongar a conservação de maças ‘Fuji’ minimamente processadas.
Palabras clave
Agrociencias