Genética del sabor y la terneza en la carne
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Colanta
Resumen
Descripción
La baja calidad de la carne en muchas de las razas comerciales en nuestro país,
se debe principalmente a que genéticamente presentan una baja frecuencia de
genes que tienen que ver con la mejor expresión de las características
involucradas en la palatabilidad, como gusto, jugosidad y terneza, es
consecuencia de una limitada utilización del mejoramiento genético (cruzamiento
con el objeto de seleccionar las características que exige el mercado) en
programas de producción animal y la reducida utilización de técnicas basadas en
resultados de análisis directo sobre el DNA.
Palabras clave
Genética y mejoramiento animal - L10, Calidad de la carne, Mejoramiento genético, Genética molecular, Producción de carne, Ganadería y especies menores, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_11119, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27577, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679