50 años en la higiene de los alimentos
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FAO ;
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En 1964 nueve Estados miembros de la Comisión del Codex Alimentarius y algunas organizaciones observadoras se reunieron en Washington D. C. Estados Unidos de América) a fin de comenzar a crear un consenso sobre cómo producir alimentos higiénicamente y, cuando fuera posible, establecer límites para los recuentos icrobianos en los alimentos. Gracias al enfoque visionario del Codex en aquellos primeros años, los conocimientos acerca de la manera de preparar y manipular alimentos nocuamente se utilizaron para elaborar normas, proporcionar instrumentos a las autoridades nacionales de reglamentación y la industria alimentaria con el objetivo de mejorar sistemáticamente la higiene de los alimentos. Debido a los pasos agigantados que se dieron a lo largo de cinco decenios, los alimentos ahora pueden producirse, elaborarse y distribuirse en grandes volúmenes y a lo largo de distancias mayores que nunca antes.