Contagem de bactérias aeróbias mesófilas em farinhas (grossa/tipo seca) em diferentes estados da Região Norte.
| dc.contributor | LAÍS DA SILVA RAIOL, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ | |
| dc.contributor | BEATRIZ DOS SANTOS CORDEIRO RODRIGUES | |
| dc.contributor | RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU. | |
| dc.creator | RAIOL, L. da S. | |
| dc.creator | RODRIGUES, B. dos S. C. | |
| dc.creator | MATTIETTO, R. de A. | |
| dc.date | 2017-09-28T10:32:15Z | |
| dc.date | 2017-09-28T10:32:15Z | |
| dc.date | 2017-09-27 | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date | 2017-11-07T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:44:59Z | |
| dc.description | A farinha de mandioca é um alimento bastante consumido em várias regiões do Brasil, principalmente no Norte e Nordeste do país. O processo de obtenção ainda é realizado de forma artesanal que propicia a contaminação microbiana. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade das farinhas de mandioca do grupo seca, granulometria grossa, por meio da presença de microrganismos indicadores de condições higiênico-sanitárias. Foram coletadas amostras comercializadas em quatro estados da região Norte, provenientes de feiras livres e agroindústrias, sendo as amostras submetidas à pesquisa de bactérias aeróbias mesófilas empregando-se o método de plaqueamento em profundidade. Os resultados indicaram que as farinhas comercializadas em Belém-Pará obtiveram seus índices de contaminação variando de 102 a 104 UFC/g e que a obtenção de farinha em agroindústrias não necessariamente proporciona contagens menores desses microrganismos. As contagens nas farinhas de Macapá-Amapá mostraram-se mais elevadas, com variação de 102 a 107 UFC/g. Entre as farinhas provenientes de Manaus-Amazonas e Rio Branco- Acre, os resultados mostraram os menores índices de contaminação, com contagens de no máximo 103 UFC/g, tendo Rio Branco se destacado pelo maior número de estabelecimentos com baixas contagens. | |
| dc.identifier | In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 21., 2017, Belém, PA. Anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2017. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1076377 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/389431 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Farinhas | |
| dc.subject | Microrganismos indicadores | |
| dc.subject | Contaminação | |
| dc.subject | Mandioca | |
| dc.subject | Qualidade | |
| dc.title | Contagem de bactérias aeróbias mesófilas em farinhas (grossa/tipo seca) em diferentes estados da Região Norte. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |