Avaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego

Vista sencilla de ítem
dc.creatorCibele Cristina OSAWA
dc.creatorCristhiane Caroline FERRARI
dc.creatorPriscila Becker SIQUEIRA
dc.creatorCarlos Alexandre Koguishi de BRITO
dc.creatorGustavo Braga SANVIDO
dc.creatorAdriana Prais BOTELHO
dc.creatorLeonardo Rangel ALVES
dc.creatorCláudio Fernandes CARDOSO
dc.creatorViviane Helena Ferreira MOAIS
dc.creatorLauro Luís Martins Medeiros de MELO
dc.creatorAna Paula Badan RIBEIRO
dc.creatorHelena Maria André BOLINI
dc.date2008
dc.date.accessioned2026-07-07T04:18:42Z
dc.descriptionNo presente estudo foi determinado o perfil sensorial e a aceitação de três marcas comerciais de chá light sabor pêssego, denominadas A, B e C, acondicionadas em embalagem PET e adquiridas no comércio local. O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de 11 provadores rigorosamente selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por 33consumidores representativos do público alvo. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), Teste de Média de Tukey e Análise de Componentes Principais. As amostras comerciais apresentaram perfis semelhantes em alguns termos descritores e diferenças significativas em outros. A amostra A caracterizou-se principalmente pelos atributos aroma e sabor de banana passa; a amostra B por aroma artificial de pêssego e refrescância; e a amostra C por aroma natural de pêssego e doçura. O Teste Afetivo, analisado por ANOVA e Teste de Média de Tukey, indicou maior aceitação para a amostra C. A cor das amostras foi avaliada pelo método Cielab L*a*b*, sendo que a amostra C se destacou das demais pela cor vermelha.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940090017
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/457427
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.28
dc.subjectAgrociencias
dc.titleAvaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego
dc.typeartículo científico

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