Aplicação de farinha de arroz em produtos alimentícios sem glúten.
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O objetivo deste estudo foi o de desenvolver massa para lasanha pré-cozida resfriada e mistura pré-pronta de bolinho de arroz a partir de farinhas cruas e extrusadas de diferentes cultivares de arroz, sendo estudada a influência da variação do teor de amilose nas formulações dos produtos.
Palabras clave
Arroz, Oryza sativa, Farinha, Glúten, Alimento vegetal, Amilose