Caracterização físico-química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com diferentes concentrações de açúcar.

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dc.contributorARLETE DE SOUSA LIMA, Estagiária da Embrapa Semiárido; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; EDIGAR MENDES DE SÁ JUNIOR, Professor EBTT do IF Sertão PE, Campus Petrolina, PE; TAÍSE OLIVEIRA PASSOS, Estagiária da Embrapa Semiárido.
dc.creatorLIMA, A. de S.
dc.creatorRYBKA, A. C. P.
dc.creatorSÁ JÚNIOR, E. M. de
dc.creatorPASSOS, T. O.
dc.date2017-07-26T11:11:11Z
dc.date2017-07-26T11:11:11Z
dc.date2017-07-26
dc.date2017
dc.date2018-01-17T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:47:36Z
dc.descriptionCom esta pesquisa, objetivou-se realizar uma avaliação físico-química e sensorial, por meio de teste de aceitação pelos consumidores, de doces de manga com diferentes concentrações de açúcar. Determinou-se pH, acidez total titulável (ATT) e sólidos solúveis totais (SST), todos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz. Os valores obtidos de pH, ATT e SST variaram, de 2,75-2,95, 0,56g- 0,74g/100g e 70 a 73 °Brix, respectivamente. Diante dos resultados obtidos na análise sensorial, constatou-se que não houve diferença de preferência entre as amostras, observando-se que houve índice de aceitação significativo nas três formulações, variando de 84,29% a 86,25% no parâmetro teor de açúcar.
dc.formatp. 103-109.
dc.identifierIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 12., 2017, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2017.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1073199
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/500022
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Semiárido. Documentos, 279).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectDoce de manga
dc.subjectTeor de açúcar
dc.subjectAceitação
dc.subjectCaracterísticas físico-químicas
dc.subjectCaracterísticas sensoriais
dc.subjectMango
dc.subjectManga
dc.subjectFruta tropical
dc.subjectAlimento preparado
dc.subjectDoce
dc.subjectConsumidor
dc.titleCaracterização físico-química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com diferentes concentrações de açúcar.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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