Los ámbitos normativos, la gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria: una visión integral
| dc.creator | Carmen E. Mercado | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T02:29:13Z | |
| dc.description | Las crisis alimentarias de la década de 1990 y el aumento de las enfermedades trasmisibles por alimentos evidenciaron las dificultades de los sistemas de control sanitario para hacer frente a cambios demográficos, de consumo y técnicas intensivas de producción, transformación y conservación de alimentos. Esta realidad determinó que asegurar la inocuidad alimentaria pasara del enfoque a posteriori, reactivo y punitivo, al de prevención y reducción de los riesgos a lo largo de la cadena de alimentos. Para garantizar alimentos inocuos y de calidad es necesario trabajar en tres ámbitos: 1) el diseño de un marco normativo moderno armonizado con la normativa internacional, particularmente el Codex Alimentarius; 2) la prevención de la inocuidad en la cadena de alimentos basada en las Buenas Prácticas y 3) el diseño y gestión de un sistema nacional de control de alimentos con instituciones que hagan operativa la legislación, el control, la inspección y la información, educación y comunicación. En este trabajo se presentan tres experiencias desarrolladas en tales ámbitos. La primera muestra tres proyectos desarrollados por la FAO para mejorar capacidades normativas y de gestión del Codex Alimentarius; la segunda, la implementación de la Agencia Chilena para la Inocuidad de los Alimentos; y, la tercera, la experiencia Argentina en el Programa SICOFHOR para el fomento de las Buenas Prácticas en la cadena de hortalizas y frutas | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1316-0354 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199216580009 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/419117 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad de los Andes | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1992 | |
| dc.rights | Agroalimentaria | |
| dc.source | Agroalimentaria (República Bolivariana de Venezuela) Num.24 Vol.13 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Los ámbitos normativos, la gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria: una visión integral | |
| dc.type | artículo científico |