Prospecção da produção e uso do açafrão-da-terra pelos produtores de farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul, Acre.
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O objetivo deste trabalho foi identificar origem, modo de produção e quantidade média de açafrão-da-terra em pó utilizado para a produção de farinha de mandioca artesanal de Cruzeiro do Sul. Foi realizada uma pesquisa com 54 produtores e a maioria dos entrevistados produz a própria raiz para a fabricação do açafrão-da-terra em pó utilizado durante a produção da farinha. O modo de produção prioritário é por desidratação das raízes inteiras. Essa especiaria é usada na fabricação da farinha com concentração de 0,04% a 0,15%, na trituração das raízes de mandioca. A farinha de mandioca artesanal da Regional do Juruá depende da experiência dos produtores, principalmente em etapas como a adição do açafrão-da-terra.
Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
Palabras clave
Açafrão da terra, Harina de yuca, Producción de alimentos, Cúrcuma (especia), Vale do Juruá, Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Mandioca, Manihot Esculenta, Farinha, Produção, Curcuma Longa, Cassava flour, Food production, Turmeric