Espectroscopia óptica e de massa na caracterização de leite e derivados.

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dc.contributorRAQUEL PEROBELLI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorCARLA APARECIDA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorDÉBORAH DEMARQUE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorMARIANA MASELLI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorJÉSSICA SCHAEFFER NOGUEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorMARIA JOSÉ VALENZUELA BELL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorPAULO HENRIQUE FONSECA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorCARLA CHRISTINE LANGE, CNPGL
dc.contributorNIVEA MARIA VICENTINI, CNPGL
dc.contributorVIRGÍLIO ANJOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA.
dc.creatorPEROBELLI, R.
dc.creatorSILVA, C. A. da
dc.creatorDEMARQUE, D.
dc.creatorMASELLI, M.
dc.creatorNOGUEIRA, J. S.
dc.creatorBELL, M. J. V.
dc.creatorSILVA, P. H. F. da
dc.creatorLANGE, C. C.
dc.creatorVICENTINI, N. M.
dc.creatorANJOS, V.
dc.date2023-12-28T14:32:16Z
dc.date2023-12-28T14:32:16Z
dc.date2023-12-28
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-07-07T03:50:34Z
dc.descriptionLeite e seus derivados são alimentos essenciais na dieta humana. Um controle rigoroso da qualidade e da autenticidade dos mesmos são primordiais de forma a garantir a saúde e satisfação dos consumidores. Dentre as várias técnicas analíticas possíveis a espectroscopia de absorção no infravermelho e a espectrometria de massa MALDI-TOF se destacam por sua praticidade e acurácia. Esta revisão apresenta algumas aplicações recentes em espectroscopia do infravermelho médio e infravermelho próximo em sistemas lácteos. Sob o ponto de vista da utilização de MALDI-TOF, a espectrometria será focada na identificação de constituintes do leite e seus derivados assim como na identificação e caracterização de microrganismos presentes nestes alimentos. No caso do leite, os analitos-alvo são em sua maioria as proteínas e peptídeos, e com menor frequência os lipídeos e fosfolipídeos. Para os microrganismos, a técnica de espectrometria de massa é utilizada com sucesso na identificação de microrganismos isolados e na diferenciação entre espécies. As aplicações apresentadas demonstram a relevância das espectroscopias, ótica e de massa, como ferramentas poderosas e modernas no monitoramento e análise dos vários segmentos que compõem a cadeia produtiva do leite.
dc.formatp. 191-217.
dc.identifierIn: COSTA, F. F.
dc.identifierHÚNGARO, H. M.
dc.identifierRODARTE, M. P. (org.). Gestão, qualidade e inovações tecnológicas: produções acadêmicas em ciência e tecnologia do leite e derivados. Juiz de Fora: Editar, 2023.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160289
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/444650
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEspectroscopia do infravermelho
dc.subjectAbsorção infravermelho
dc.subjectQualidade alimentar
dc.subjectLeite
dc.subjectEspectrometria
dc.subjectSegurança Alimentar
dc.titleEspectroscopia óptica e de massa na caracterização de leite e derivados.
dc.typeParte de livro

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