Contração volumétrica e cinética de secagem de fatias de banana variedade Terra
| dc.creator | Anna Letícia Moron Pereira Leite | |
| dc.creator | Fabrício Schwanz da Silva | |
| dc.creator | Alexandre Gonçalves Porto | |
| dc.creator | Diego Piasson | |
| dc.creator | Philipe dos Santos | |
| dc.date | 2015 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:30:25Z | |
| dc.description | A secagem é um método empregado na conservação de alimentos, influenciando no tempo de preservação, qualidade e durabilidade desses produtos. Este trabalho objetivou caracterizar a cinética de secagem e avaliar o encolhimento de fatias de banana variedade Terra, sob temperaturas de secagem de 40-60 ºC. Os modelos matemáticos utilizados para a análise da secagem foram aproximação da difusão, dois termos, Midilli & Kucuk e Thompson e, para o encolhimento, Lozano, McMinn & Magee, Rovedo, Suarez & Viollaz e Ratti. O modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais de secagem foi o de Midilli & Kucuk, por apresentar o melhor coeficiente de determinação (R 2 ) e o menor erro médio relativo (P) e desvio padrão da estimativa (SE). Já para o encolhimento, o melhor modelo foi o de Ratti, por apresentar maior R 2 e menores P e SE. A redução de volume (RV) apresentou comportamento inversamente proporcional, em relação à temperatura. Para as temperaturas de 40 ºC, 50 ºC e 60 ºC, a RV foi, respectivamente, de 21,65 %, 19,46 % e 17,74 %, quando avaliada com paquímetro, e de 27,74 %, 24,08 % e 22,50 %, quando avaliada com imagem. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1517-6398 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253038431003 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/463470 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Goiás | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530 | |
| dc.rights | Pesquisa Agropecuária Tropical | |
| dc.source | Pesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.2 Vol.45 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Contração volumétrica e cinética de secagem de fatias de banana variedade Terra | |
| dc.type | artículo científico |