Selecao de variedades de mandioca para o consumo "in natura".
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Resumen
Descripción
Com o objetivo de indentificar-se novas variedades de mandioca para o consumo "in natura", determino-se o teor de acido cianidrico (HCN), pelos metodos qualitativos e quantitativos, em raizes de 340 variedades de mandioca do banco ativo de germoplasma do Centro Nacional de Mandioca e Fruticultura (CNPMF), em Cruz das Almas, Bahia.Foram selcionadas as 22 variedades que apresentaram um teor de HCN na raiz abaixo de 100 ppm, para testes de tempo de cozimento, sabor, palatabilidade, pegajosidade, textura e fibra da massa cozida. Foram determinados ainda, o teor de amido e a resistencia a deterioracao pos-colheita nas raizes, conservadas sob condicoes normais de ambiente. As variedades BGM 367, BGM 389, BGM 437, BGM 249, BGM 587, BGM 610 e BGM 707 se destacaram p elas suas qualidades culinarias. Quatro variedades (BGM 249, BGM 330, BGM 335 e BGM 417) permaneceram ate o nono dia apos a colheita sem de deteriorar. Destas, apenas a BGM 249, esta incluida entre as variedades que melhor se comportaram sob o ponto de vista culinario.
Palabras clave
Mandioca de mesa, Aipim, Macaxeira, Acido cianidrico, Qualidades culinarias, Sweet cassava, Hydrocianic acid (HCN), Culinaries qualities, Manihot Esculenta, Mandioca Mansa, Banco de Germoplasma, Cassava, Germplasm conservation