Stephanoascus ciferrii e sua ação sobre o metabolismo de Saccharomyces cerevisiae sensível ao fator Killer.
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Resumen
Descripción
Retardamento e parada de fermentação são fenômenos importantes que afetam não apenas a elaboração de vinhos mas processos fermentativos de qualquer natureza. A demora em iniciar a fermentação é um problema de igual importância. Estes fenômenos indicam problemas metabólicos resultantes da ação de fatores que desencadeiam processos inibitórios. Entre as causas. encontra-se o fator killer
Palabras clave
Levedura, Fermentação