Utilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado

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dc.creatorValéria Aparecida Vieira QUEIROZ
dc.creatorÉrica Aguiar MORAES
dc.creatorLuciano Rodrigues QUEIROZ
dc.creatorFlávio Dessaune TARDIN
dc.creatorEstefânia de Oliveira GUEDES
dc.creatorIsrael Alexandre PEREIRA FILHO
dc.creatorCláudio Teixeira LOMBARDI
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T04:17:33Z
dc.descriptionMinimilhos obtidos das cultivares de milho Vivi, híbrido simples de endosperma doce em fase experimental, e AG 1051, híbrido duplo comercial, comum, foram revestidos com cobertura comestível de fécula de mandioca a 2 e 4% e armazenados a 5 °C. Um tratamento controle, sem revestimento, foi utilizado nas mesmas condições. Foram realizadas análises físico-químicas a cada três dias, durante nove dias, e de perda de massa, diariamente, a partir do terceiro até o décimo segundo dia. Observou-se variação na acidez, no pH e nos teores de Sólidos Solúveis Totais (SST) das amostras ao longo do período de armazenamento. A cobertura com fécula de mandioca não influenciou na acidez e no pH do minimilho obtido da cultivar de milho Vivi, no final do armazenamento, porém elevou a acidez da cultivar AG 1051. De um modo geral, o revestimento com cobertura de fécula de mandioca foi eficiente na preservação da massa de minimilho, no armazenamento refrigerado a 5 °C. O desempenho da cultivar experimental Vivi foi similar ao da cultivar comercial AG 1051 para as variáveis perda de massa (controle e cobertura a 4%) e acidez (cobertura a 2 e 4%) e melhor para a variável SST (cobertura a 2 e 4%).
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940102012
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/456670
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.30
dc.subjectAgrociencias
dc.titleUtilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado
dc.typeartículo científico

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