ENCAPSULAÇÃO DE SUCO DE MARACUJÁ POR CO-CRISTALIZAÇÃO COM SACAROSE: CINÉTICA DE CRISTALIZAÇÃO E PROPRIEDADES FÍSICAS
| dc.creator | Zailer ASTOLFI-FILHO | |
| dc.creator | Ana C. SOUZA | |
| dc.creator | Érika C. D. REIPERT | |
| dc.creator | Vânia R. N. TELIS | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:19:34Z | |
| dc.description | O processo de co-cristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionado o material a ser encapsulado. A partir daí, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz à nucleação e à aglomeração do produto. Neste trabalho, a encapsulação de suco concentrado de maracujá em sacarose por co-cristalização foi avaliada, determinandose o efeito da fração de suco adicionada e do pH do suco sobre a umidade, solubilidade, densidade aparente e ângulo de repouso do produto final e acompanhando-se a cinética de cristalização em um reo-reator, constituído de um cristalizador acoplado a um reômetro rotacional de cilindros concêntricos, cujo cilindro interno foi substituído por um agitador. A cinética de co-cristalização foi representada por um modelo empírico ajustado aos dados obtidos. A co-cristalização foi acelerada em função do aumento do pH e da redução da porcentagem de suco. Os produtos co-cristalizados apresentaram menor umidade e maior solubilidade em baixas concentrações de suco. A densidade aparente e o ângulo de repouso foram similares aos da matriz encapsulante e situaram-se na faixa em que se encontram a maioria dos pós alimentícios. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940076027 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457856 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.25 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | ENCAPSULAÇÃO DE SUCO DE MARACUJÁ POR CO-CRISTALIZAÇÃO COM SACAROSE: CINÉTICA DE CRISTALIZAÇÃO E PROPRIEDADES FÍSICAS | |
| dc.type | artículo científico |