VIDA ÚTIL DE DE PITAHAYA (Hylocereus undatus) MÍNIMAMENTE PROCESADA
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La pitahaya (Hylocereus undatus) es una cactácea con alto potencial económico originaria de América. La producción se comercializa principalmente en los mercados nacionales y también se coloca con éxito en el mercado internacional de frutos exóticos, en mayor medida como fruto fresco. Su conservación a bajas temperaturas hace que desarrollen daño por frío principalmente en la cáscara no obstante la pulpa presenta una buena calidad interna. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la conservación en fresco de rebanadas de pitahaya utilizando dos temperaturas de refrigeración (4 y 8ºC) y atmósferas modificadas pasivas con 3 diferentes películas plásticas polipropileno (PP), polietileno de baja densidad (PEBD) y cloruro de polivinilo (PVC) para lo cual, se efectuaron determinaciones físicas, químicas y microbiológicas, así como la medición de los cambios en la composición atmosférica dentro de las películas. Se encontró que la mayor modificación de la atmósfera se alcanzó con las películas PP en ambas temperaturas, seguidas del PVC, en tanto que, las películas de PEBD fueron las que presentaron menor cambio en la concentración de oxígeno y CO2. Los cambios en la atmósfera alcanzados en las películas de PP influyó en la conservación de de la acidez y de la firmeza de las rebanadas, así como en el retraso del crecimiento microbiano y aunque la producción de etanol y acetaldehído fue mayor en esta película no se observó un efecto negativo en la aceptación de las rebanadas, lográndose conservar la vida útil hasta por 28 días.
Palabras clave
Agrociencias