Composição fenólica e atividade antioxidante de resíduos agroindustriais.

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dc.contributorPRISCILLA SIQUEIRA MELO, ESALQ/USP; KEITYANE BOONE BERGAMASCHI, ESALQ/USP; ANA PAULA TIVERON, ESALQ/USP; ADNA PRADO MASSARIOLI, ESALQ/USP; TATIANE LUIZA CALDORIN OLDONI, ESALQ/USP; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV; SEVERINO MATIAS DE ALENCAR, ESALQ/USP.
dc.creatorMELO, P. S.
dc.creatorBERGAMASCHI, K. B.
dc.creatorTIVERON, A. P.
dc.creatorMASSARIOLI, A. P.
dc.creatorOLDONI, T. L. C.
dc.creatorZANUS, M. C.
dc.creatorPEREIRA, G. E.
dc.creatorALENCAR, S. M. de
dc.date2011-07-14T11:11:11Z
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dc.date2011-07-14
dc.date2011
dc.date2019-04-12T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T11:21:03Z
dc.descriptionAtualmente, são produzidas milhões de toneladas de resíduos provenientes do processamento agroindustrial. Muitos deles são ricos em compostos bioativos sendo potenciais fontes naturais dessas substâncias. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de compostos fenólicos totais, a atividade antioxidante e a composição fenólica de três resíduos gerados por agroindústrias brasileiras: bagaço de uva Isabel (BI) (Vitis labrusca), bagaço de uva Verdejo (BV) (Vitis vinifera) e bagaço de goiaba (BG) (Psidium guajava). Os resultados do teor de compostos fenólicos totais (mg GAE g-1) encontrados nos extratos etanólicos e aquosos dos resíduos foram, respectivamente: BV (20,94±0,46; 8,03±0,43)> BI (16,57±0,19; 4,41±0,01)> BG (3,41±0,09; 1,88±0,06). Alta atividade antioxidante, principalmente em BV e BI, foi verificada nos ensaios realizados (ABTS , DPPH e autooxidação do sistema beta-caroteno/ácido linoléico). Uma forte correlação positiva entre atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos totais foi encontrada. Os compostos fenólicos encontrados, por cromatografia gasosa com espectrometria de massas (CG-EM), foram: ácido gálico, epicatequina, quercetina (BV, BI e BG); ácido isovanílico (BI, BG); ácido p-cumárico (BI); ácido caféico e resveratrol (BV, BI). Esses resultados mostram que os resíduos agroindustriais analisados, particularmente os vinícolas, são ricos em substâncias bioativas e podem ser explorados pela indústria de alimentos e farmacêutica.
dc.identifierCiência Rural, Santa Maria, v. 41, n. 6, p. 1088-1093, jun. 2011.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/895950
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/504887
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectResíduo agroindustrial
dc.subjectBagaço de uva
dc.subjectBagaço de goiaba
dc.subjectEngenharia de alimentos
dc.subjectAntioxidante
dc.subjectComposto Fenólico
dc.subjectOxidação
dc.titleComposição fenólica e atividade antioxidante de resíduos agroindustriais.
dc.typeArtigo de periódico

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