BACTÉRIAS DETERIORANTES EM FILÉS DE FRANGO EMBALADOS EM AR, VÁCUO E IRRADIADOS: PARÂMETROS BACTERIOLÓGICOS DE DESENVOLVIMENTO E PRAZO COMERCIAL
| dc.creator | Samira Pirola Santos Mantilla | |
| dc.creator | Érica Barbosa Santos | |
| dc.creator | Carlos Adam Conte Júnior | |
| dc.creator | Sérgio Borges Mano | |
| dc.creator | Hélio de Carvalho Vital | |
| dc.creator | Robson Maia Franco | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:30:01Z | |
| dc.description | O objetivo deste experimento foi avaliar o efeito do uso de embalagens, em 100% ar e a vácuo, combinadas com a radiação gama (2 kGy e 3 kGy), no aumento do prazo de validade comercial de filé de peito de frango resfriado, avaliando-se os parâmetros de desenvolvimento de bactérias deteriorantes e a variação do pH das amostras. A embalagem a vácuo aumentou o prazo de validade comercial, quando comparada à embalagem em 100% ar, tanto nos filés não irradiados, como nos irradiados a 3 kGy. A irradiação das amostras, nas duas doses utilizadas, aumentou, consideravelmente, a validade comercial desse alimento. As bactérias láticas foram os micro-organismos que mais se desenvolveram nas amostras irradiadas, confirmando, assim, uma maior radiorresistência, quando comparada com os outros micro-organismos estudados, enquanto as enterobactérias demonstraram maior sensibilidade ao tratamento com radiação ionizante. A embalagem a vácuo, combinada com a tecnologia de irradiação, pode ser utilizada para melhorar a segurança de filés de peito de frango resfriados e para estender seu prazo de validade comercial. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1517-6398 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253020159001 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/463270 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Goiás | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530 | |
| dc.rights | Pesquisa Agropecuária Tropical | |
| dc.source | Pesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.4 Vol.39 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | BACTÉRIAS DETERIORANTES EM FILÉS DE FRANGO EMBALADOS EM AR, VÁCUO E IRRADIADOS: PARÂMETROS BACTERIOLÓGICOS DE DESENVOLVIMENTO E PRAZO COMERCIAL | |
| dc.type | artículo científico |