Concentrações salinas combinadas com tempos de hidratação: efeito no tempo de cocção em feijão

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dc.creatorJuliano Garcia BERTOLDO
dc.creatorFabiani da ROCHA
dc.creatorLeire Daiane BARILI
dc.creatorNaine Martins do VALE
dc.creatorJefferson Luís Meirelles COIMBRA
dc.creatorAltamir Frederico GUIDOLIN
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T04:17:32Z
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo investigar o efeito da adição de diferentes doses de NaCl na água de hidratação, durante diferentes tempos, buscando uma redução no tempo de cocção. O Brasil, embora seja considerado um grande produtor e um dos maiores consumidores de feijão, está reduzindo gradativamente o consumo. Sendo assim, é necessário dispor de técnicas que facilitem o preparo do feijão, podendo dessa forma reverter a tendência de consumo e como consequência incentivar a produção. O experimento foi conduzido na área experimental do Instituto de Melhoramento e Genética Molecular da UDESC – IMEGEM, em Lages - SC. Foram avaliados os efeitos de três concentrações de NaCL (0, 50 e 125 g.L-1) em dois genótipos de feijão (Pérola e IPR Uirapuru) hidratados durante três tempos (0,5, 9 e 18 horas). Os resultados revelaram um efeito significativo das doses de NaCl na redução do tempo de cocção. A adição de 56,50 g.L-1 de NaCl foi suficiente para reduzir significativamente o tempo de cocção. A hidratação dos grãos de feijão propiciou a redução no tempo de cocção, sendo necessárias 12,5 horas para a máxima hidratação, independente dos genótipos avaliados.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940100033
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/456652
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.30
dc.subjectAgrociencias
dc.titleConcentrações salinas combinadas com tempos de hidratação: efeito no tempo de cocção em feijão
dc.typeartículo científico

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