Estudo físico-químico de coalhada de leite de búfala.

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dc.contributorL. PIANI CORREA, UFPA; L. Sewnarine Cancela, UFPA; L. G. Gabriel Garcia Sodré, UFPA; S. E. Nunes Moon, UFPA; JOSE RIBAMAR FELIPE MARQUES, CPATU; I. C. da Costa Barbosa, UFRA; E. C. DE SOUZA, UFRA; A. DOS SANTOS SILVA, UFPA.
dc.creatorPIANI CORREA, L.
dc.creatorCANCELA, L. S.
dc.creatorSODRÉ, L. G. G. G.
dc.creatorMOON, S. E. N.
dc.creatorMARQUES, J. R. F.
dc.creatorBARBOSA, I. C. da C.
dc.creatorSOUZA, E. C. de
dc.creatorSILVA, A. dos S.
dc.date2019-03-02T00:41:01Z
dc.date2019-03-02T00:41:01Z
dc.date2019-02-28
dc.date2018
dc.date2019-12-27T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:47:48Z
dc.descriptionO leite de búfala tem cada vez mais sua produção e consumo crescentes em várias regiões do Brasil, como no Pará, seja in natura ou sob a forma de seus derivados, como a coalhada. O objetivo deste trabalho foi analisar alguns parâmetros físico-químicos (pH, condutividade elétrica, umidade, densidade e acidez) de coalhada obtidas a partir de seis amostras de leite de búfalas das raças Murra e Mediterrâneo, oriundos de Belém do Pará. O trabalho experimental se desenvolveu no laboratório de Físico-Química da Faculdade de Farmácia da UFPA. Os resultados obtidos se mostraram parcialmente condizentes com outros trabalhos constantes na literatura, mas isso pode não comprometer a boa qualidade do produto, pois pH mais baixo indica maior estabilidade do produto.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE QUÍMICA, 58., 2018, São Luis. Trabalhos. Rio de Janeiro: ABQ, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1106601
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/390533
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectLacticínios
dc.subjectCoalhada
dc.subjectBúfalo
dc.subjectControle de Qualidade
dc.titleEstudo físico-químico de coalhada de leite de búfala.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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