Retención de antocianinas en frutos de mora (Rubus glaucus Benth) sin espinas sometidos a diferentes tratamientos poscosecha
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La mora es un fruto altamente cotizado debido a su contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes, principalmente antocianinas que además aportan a su llamativo color rojo oscuro o púrpura. Debido a su extremada delicadeza y limitada vida útil son necesarios elevados cuidados en su cosecha y transporte, así como el estudio de tecnologías emergentes para mantener su calidad nutricional y antioxidante durante el almacenamiento. En el presente trabajo se aplicaron tres tecnologías: radiación UV-C (2,5 kJ/m2), ozono gaseoso (0,5 ppm/5 min) y 1-MCP (0,5 µL/L-1, 12h) en mora (variedad INIAP Andimora (Mora-andina)-2013) cosechadas con un grado de madurez comercial y posterior almacenamiento a 4°C durante 18 días, periodo en el que se evaluó la pérdida de peso (PP), pérdida de electrolitos (PE); y el contenido de antocianinas totales (AT) en drupas y receptáculo. Los ensayos fueron comparados con frutos sin tratamiento (controles). Los tratamientos redujeron la PP respecto a los controles, siendo más efectivo el uso de radiación UV-C. La PE se incrementó durante el almacenamiento, el tratamiento con luz UV-C redujo en un 18,7 % la PE respecto al ozono gaseoso (24,5 %), 1-MCP (23,9 %) y controles (23,8 y 26,1 %) para el día 18. El daño en la integridad del tejido puede relacionarse con la migración de antocianinas desde las drupas hacia el receptáculo. Los tratamientos favorecieron la retención de AT en las drupas ralentizando su desplazamiento hacia el receptáculo en un 14, 50 y 70 % (para ozono gaseoso, UV-C y 1–MCP, respectivamente) frente a los controles (0,449 y 0,405 mg/kg eq. cianidina-3-glucósido) al final del almacenamiento. La radiación UV-C y el 1-MCP controlaron en mayor medida la migración de pigmentos (antocianinas) desde las drupas hacia el receptáculo respecto al ozono gaseoso al obtener frutos con mejor apariencia visual manteniendo las características de calidad percibidas por el consumidor.
Palabras clave
Agrociencias