Enzimas fúngicas: ¿una alternativa para la decoloración de los efluentes de destilería?
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Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
Descripción
Las vinazas de destilería son los efluentes más agresivos para el medio ambiente de todos los producidos por las industrias de fabricación de azúcar y sus derivados. Se generan en grandes volúmenes y tienen un alto potencial de contaminación, no sólo por su alta carga orgánica, sino por el color oscuro que las caracteriza. El principal problema para el tratamiento de estos efluentes es la presencia de compuestos de estructura química compleja y resistentes a la degradación, las melanoidinas, que les confieren un intenso color marrón. Los hongos de podredumbre blanca degradan la lignina mediante un sistema enzimático complejo e inespecífico, eficaz también en la degradación/ mineralización de un amplio espectro de xenobióticos estructuralmente diversos y contaminantes persistentes en el medio ambiente. Diferentes estudios sugieren la posibilidad de decolorar las vinazas de destilería con estos microorganismos o sus enzimas. Se presenta una revisión del tema y se hace énfasis en la polémica sobre el papel de distintas enzimas fúngicas en la degradación de las melanoidinas.
Palabras clave
Agrociencias