Ranking basado en múltiples criterios para la gestión de riesgos de parásitos transmitidos por alimentos
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FAO/WHO ;
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Descripción
Las enfermedades infecciosas causadas por parásitos transmitidos por los alimentos no recibieron el mismo nivel de atención de los riesgos biológicos y químicos transmitidos por los alimentos. Sin embargo, estas causan una gran carga de enfermedades en los humanos, pueden tener resultados prolongados, severos y a veces fatales, y conlleva una considerable dificultad en materia de seguridad alimentaria, seguridad, calidad de la vida e impactos negativos en los medios de vida. Las rutas de transmisión de los parásitos transmitidos por los alimentos son diferentes. Los parásitos pueden ser transmitidos a través del consumo de alimentos frescos o procesados que han sido contaminados en el medio ambiente, o en los animales o en las personas. Además, no es obligatorio notificar a las autoridades de salud pública sobre la mayoría de las enfermedades parasitarias, de esa manera los informes oficiales no capturan la real prevalencia o incidencia de las enfermedades, debido a la falta de informes. Este informe presenta los resultados de una clasificación mundial de los parásitos transmitidos por los alimentos desde la perspectiva de la seguridad alimentaria. Asimismo, presenta un resumen del actual estado de conocimientos sobre los parásitos clasificados presentes en los alimentos y su mpacto en la salud pública y en el comercio, además ofrece consejos y guía sobre las combinaciones parásito-producto de particular interés, los problemas que necesitan la atención de los gerentes de riesgo, y las opciones de manejo de riesgos disponibles para ellos. El informe documenta el proceso de clasificación utilizado para facilitar su adopción a nivel regional, nacional y local.