Estudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa)

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dc.creatorMarali Vilela DIAS
dc.creatorLuisa Pereira FIGUEIREDO
dc.creatorWanderson Alexandre VALENTE
dc.creatorFabiana Queiroz FERRUA
dc.creatorPatrícia Aparecida Pimenta PEREIRA
dc.creatorAnirene Galvão Tavares PEREIRA
dc.creatorSoraia Vilela BORGES
dc.creatorPaulo Roberto CLEMENTE
dc.date2011
dc.date.accessioned2026-07-07T04:21:00Z
dc.descriptionA utilização da casca de maracujá como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Este trabalho teve como objetivos selecionar o melhor método de maceração da casca e verificar influência das variáveis: concentração de suco e concentração de sólidos solúveis sobre as características físico-químicas, físicas e sensoriais de diferentes formulações. Resultados indicaram que a melhor formulação foi a obtida do albedo sem película macerado por 24 horas e adicionado de 150 mL de suco de maracujá e concentrado a 68 °Brix, devido à cor mais amarela e textura mais firme.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940104008
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/458671
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.31
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEstudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa)
dc.typeartículo científico

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