Acidez y peso específico de la leche de cabra de un grupo de capricultores de la Meseta Central costarricense
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Universidad de Costa Rica
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Descripción
Acidez y peso específico de la leche de cabra de ungrupo de capricultores de la Meseta Central costarricense.El estudio fue efectuado en la Estación Experimental AlfredoVolio Mata de la Universidad de Costa Rica y en la Asociación Costarricense de Criadores de Cabras localizadas en elAlto de Ochomogo de Cartago. La leche de cabra de sieteproductores fue evaluada desde el primero de junio hasta el 31de diciembre de 2002. El peso en kg, la acidez en grados Dornicy el peso específico de la leche fueron registrados diariamente.Se determinó un valor característico de 17,7 ± 0,3 ºDpara la acidez y de 1,03 ± 0,002 para el peso específico. Aná-lisis de varianza seguidos de una prueba post hoc de Scheffése efectuaron para evaluar posibles variaciones en la acidez oel peso específico a lo largo de los meses para todos los datossin importar el origen de la leche. Igualmente se evaluaronposibles variaciones en las mismas variables para cada uno delos productores y entre ellos a lo largo de los meses. Los resultadosobtenidos en todos los casos mostraron que no existierondiferencias en todas las determinaciones evaluadas paraacidez (P≤0,05). Para el peso específico si se detectarondiferencias significativas (P≤0,01) en todas las determinacionesevaluadas. Al correlacionar el peso específico y la acidezde todos los datos se obtuvo un coeficiente de correlación de0,03, lo cual hace imposible argumentar la existencia de algunarelación proporcional entre estas dos variables. Al correlacionarla cantidad de leche producida con el peso específicose obtuvo un coeficiente de correlación de -0,67.
Palabras clave
Agrociencias