Análise sensorial de leite de búfala produzido em Belém do Pará.

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dc.contributorL. Piani Correa, UFPA; L. Sewnarine Cancela, UFPA; L. G. Gabriel Garcia Sodré, UFPA; S. E. Nunes Moon, UFPA; JOSE RIBAMAR FELIPE MARQUES, CPATU; E. Carvalho de Souza, UFRA; I. C. da Costa Barbosa, UFRA; A. dos Santos Silva, UFPA.
dc.creatorCORREA, L. P.
dc.creatorCANCELA, L. S.
dc.creatorSODRÉ, L. G. G. G.
dc.creatorMOON, S. E. N.
dc.creatorMARQUES, J. R. F.
dc.creatorSOUZA, E. C. de
dc.creatorBARBOSA, I. C. da C.
dc.creatorSILVA, A. dos S.
dc.date2019-03-02T00:41:14Z
dc.date2019-03-02T00:41:14Z
dc.date2019-02-28
dc.date2018
dc.date2019-12-27T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:47:48Z
dc.descriptionO leite de búfala é produzido no Pará em diversas localidades, sendo uma ótima fonte nutricional. O objetivo deste trabalho foi realizar análise de pH e acidez de leite de búfala das raças Mediterrânea e Murra, oriundas de uma fazenda de Belém do Pará, mantida pela Embrapa Amazônia Oriental, além de análise sensorial do produto, realizada com 106 provadores não treinados. Os resultados físico-químicos se mostraram semelhantes aos já existentes na literatura para leites de búfala e de cabra, e a análise sensorial revelou uma boa aceitabilidade do produto, por mais que a maioria dos entrevistados não conhecessem antes da pesquisa o leite de búfala.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE QUÍMICA, 58., 2018, São Luis. Trabalhos. Rio de Janeiro: ABQ, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1106602
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/390534
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectLacticínio
dc.subjectLeite
dc.subjectBúfalo
dc.subjectAnálise de Alimento
dc.subjectControle de Qualidade
dc.titleAnálise sensorial de leite de búfala produzido em Belém do Pará.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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