Les bonnes pratiques d'hygiène dans la préparation et la vente des aliments de rue en Afrique
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FAO ;
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Le manuel de formation sur les bonnes pratiques d’hygiène dans la prépara-tion et la vente des aliments de rue est destiné aux formateurs travaillant avecles opérateurs du secteur informel de l’alimentation de rue en Afrique, qu’ils soient des agents de structures d’appui actives dans le secteur, ou bien inspecteurs des services de contrôle. Il traite des bonnes pratiques d’hygiène àrespecter dans un contexte où font cruellement défaut moyens et infrastructures exigibles des opérateurs dans le s ecteur agro-alimentaire formel; pour cette raison ce manuel se veut avant tout pragmatique. Il est composé de quatre parties: une introduction permettant de situer le contexte très spécifique d’utilisation; une seconde partie permettant d’identifier les principales sources de contamination des aliments et les pratiques à risque; une troisième partieprésentant les principaux outils didactiques pour les formateurs: glossaire,exercices pratiques et posters. La dernière section du manuel met à dis position diverses fiches techniques permettant de modifier ou d’enrichir le contenu des modules de base par des données pratiques et chiffrées ou des exemples concrets tirés de projets exécutés par la FAO dans ce secteur.