Gestión de riesgos e inocuidad de los alimentos
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FAO ;
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Descripción
Existe un amplio reconocimiento del análisis de riesgos como metodología de base fundamental para la elaboración de normas sobre inocuidad de los alimentos. Tal como se estableció en la Consulta de 1995, el análisis de riesgos se compone de tres elementos distintos pero integrados: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos. En dicha Consulta la comunicación de riesgos se definió como proceso interactivo de intercambio de información y opiniones sobre los riesgos entre a sesores en la materia, gestores de riesgos y otras partes interesadas. La gestión de riesgos se define, en el ámbito del Codex, como proceso de ponderación de las distintas opciones normativas a la luz de los resultados de la evaluación de riesgos y, si es necesario, de selección y aplicación de opciones apropiadas para el control de riesgos, en particular medidas reglamentarias. El proceso de gestión de riesgos que conducen los Comités en el sistema del Codex Alimentarius da como resultado la e laboración de normas, directrices y otras recomendaciones en materia de inocuidad de los alimentos. En el ámbito nacional probablemente podrán adoptarse diferentes decisiones de gestión de riesgos, en función de diferentes criterios y de las distintas opciones disponibles al respecto. El objetivo general del Codex es garantizar la protección del consumidor y facilitar el comercio internacional.