Água tônica: aceitação e análise tempo-intensidade do gosto amargo

Vista sencilla de ítem
dc.creatorValéria Paula Rodrigues MINIM
dc.creatorMilene Moreira RIBEIRO
dc.creatorMárcia Cristina Teixeira Ribeiro VIDIGAL
dc.creatorManoela Maciel dos SANTOS
dc.creatorMarília Magalhães GONÇALVES
dc.date2009
dc.date.accessioned2026-07-07T04:18:47Z
dc.descriptionA água tônica é um refrigerante caracterizado pelo gosto amargo atribuído à presença de quinina. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação e a percepção do gosto amargo de três marcas comerciais de água tônica. Para o teste de aceitação foi utilizada escala hedônica de nove pontos com noventa e seis consumidores. Este estímulo também foi analisado utilizando-se a técnica tempo-intensidade. Nove provadores selecionados e treinados avaliaram as amostras da água tônica utilizando o programa “Sistema de Coleta de Dados Tempo-Intensidade-SCDTI” para Windows. Os resultados obtidos foram analisados por análise de variância (ANOVA) e teste de Duncan para comparação de médias. As marcas de água tônica apresentaram curvas de tempo-intensidade distintas para o gosto amargo. As amostras não apresentaram diferença quanto à intensidade do gosto amargo pela análise tempo-intensidade. Em relação à aceitação, as amostras M-1 e M-2 diferiram da amostra M-3 (p < 0,05), sendo M-3 a menos aceita.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940093018
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/457484
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.29
dc.subjectAgrociencias
dc.titleÁgua tônica: aceitação e análise tempo-intensidade do gosto amargo
dc.typeartículo científico

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