Cortes de la canal bovina para mercados nacionales y de exportación

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dc.audienceTécnico
dc.audienceProfesional
dc.audienceProductor
dc.coverageC.I. La Libertad
dc.coverageColombia
dc.creatorFlórez Díaz, Hernando
dc.creatorLeón Llanos, Leandro Mauricio
dc.creatorMoreno Moreno, Eudoro
dc.date2021-04-22T17:33:49Z
dc.date2021-04-22T17:33:49Z
dc.date2020-12-29
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-06-27T05:03:13Z
dc.descriptionEl catálogo de cortes de la canal bovina descrito en el presente documento es el resultado del proyecto de investigación “Catálogo preliminar de cortes de carne bovina para mercados nacionales y de exportación” que se llevó a cabo en el Centro de Investigación la Libertad por agrosavia durante el año 2017 (Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria-Corpoica, 2018). El catálogo no es un documento autónomo, ni pretende de ningún modo sustituir la norma técnica colombiana sobre cortes de la canal bovina, más bien es complementario, pues cuenta con información actualizada de calidad instrumental, sensorial y de composición nutricional de los principales cortes de carne bovina en nuestras condiciones. Los cortes descritos en este catálogo se basan en los desarrollados en la cartilla guía del sistema icta de clasificación de canales y cortes de carne bovina en Colombia (Amador et al., 1995), de la Norma Técnica Colombiana ntc 4291 sobre el sistema de clasificación de la carne bovina en canal (Icontec, 1997) y de las fichas técnicas sobre características técnicas de materias primas para corte de carnes, especialidades de técnico y tecnólogos, en corte, control de calidad y procesamiento de alimentos del Centro de Biotecnología Agropecuaria del Servicio Nacional de Aprendizaje (sena, 2014).
dc.descriptionCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
dc.descriptionGanado de carne
dc.descriptionTecnología para la producción de carne de calidad en sistemas de producción ganaderos de la Orinoquia
dc.descriptionGanadería carne
dc.format82 páginas
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier978-958-740-448-7
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/36662
dc.identifierhttps://doi.org/10.21930/agrosavia.nbook.7404487
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/44530
dc.languagespa
dc.publisherCorporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.relationColección Transformación del Agro - Corporación colombiana de investigación agropecuaria (Colombia)
dc.relationCortes de la canal bovina para mer-cados nacionales y exportación
dc.relationPlanView
dc.relation8363
dc.relation436
dc.relationAmador, I., Palacios, A., & Maldonado, M. (1995). Sistema icta de clasificación de canales y cortes de carne bovina. Cartilla guía. madr, icta-un, sena, Fedefondos, iica.
dc.relationCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria-Corpoica. (2018). Informe Proyecto de Investigación “Catálogo preliminar de cortes de carne bovina para mercados nacionales y de exportación” CI La Libertad. Corpoica.
dc.relationFlórez Díaz, H., León Llanos, L. M., Ballesteros Chavarro, H., Castañeda, S., Moreno Moreno, E., Martínez Correal, G., Torres Cardona, J. C., & Peña Castellanos, F. (2015). Calidad de la carne de bovinos criollos y europeos y sus cruces con Cebú en las condiciones de la Orinoquía colombiana. Revista AICA, 4, 12-15. http://www.uco.es/conbiand/aica/templatemo_110_ lin_photo/articulos/2014/Trabajo041_AICA2014.pdf
dc.relationInstituto Colombiano de Normas Técnicas-Icontec. (1997). Norma técnica colombiana ntc 4291. Carne. Sistema de Clasificación de la Carne Bovina en Canal. Icontec y Ministerio de Desarrollo Económico.
dc.relationInstitutional Meat Purchase Specifications-imps. (2015). Institutional Meat Purchase Specifications. Fresh Beef Series 100. United States Department of Agriculture.
dc.relationServicio Nacional de Aprendizaje-sena. (2014). Fichas técnicas. Características técnicas de materias primas para corte de carnes especialidades de técnico y tecnólogos en corte control de calidad y procesamiento de alimentos. Material para Talleres de Formación. Centro de Biotecnología Agropecuaria, regional Cundinamarca, sena.
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectGanadería - L01
dc.subjectCarne
dc.subjectProductos de origen animal
dc.subjectCanal animal
dc.subjectProducción de carne
dc.subjectIndustria de la carne
dc.subjectPropiedades organolépticas
dc.subjectGanadería y especies menores
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4669
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_438
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4675
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/49f26ca3-54d0-49d0-937c-9543e02d98de/download
dc.titleCortes de la canal bovina para mercados nacionales y de exportación
dc.typeCartilla

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