Aprovechamiento industrial del lactosuero en la elaboración de una bebida láctea fermentada tipo yogur con cristales de Aloe vera L. (Asphodelaceae) y Passiflora ligularis Juss. (Passifloraceae)

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dc.audienceInvestigador
dc.audienceProfesional
dc.coverageColombia
dc.creatorGutiérrez Álzate, Katherine
dc.creatorBeltrán Cotta, Luis Alfonso
dc.creatorGranados Conde, Clemente
dc.date2022-11-02T16:11:22Z
dc.date2022-11-02T16:11:22Z
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-06-27T04:28:49Z
dc.descriptionActualmente, la industria alimentaria busca la innovación y el aprovechamiento de recursos naturales que sean más económicos. Pensando en ello, este trabajo tuvo como finalidad el aprovechamiento industrial del lactosuero mediante la elaboración de una bebida láctea fermentada tipo yogur con cristales de Aloe vera L. (Asphodelaceae) y Passiflora ligularis Juss. (Passifloraceae). Para esto, se extrajeron cristales de A. vera y pulpa de granadilla, y se adicionaron a las cuatro formulaciones establecidas. Se realizaron análisis fisicoquímicos, bromatológicos, microbiológicos y sensoriales (prueba hedónica). Las formulaciones que tuvieron mayor contenido de A. vera (F4) y granadilla (F2) presentaron los mejores resultados en las propiedades bromatológicas, microbiológicas y sensoriales. Se estableció que los cristales de A. vera y la pulpa de granadilla pueden ser de gran valor industrial, dado que su adición mejoró las propiedades fisicoquímicas, bromatológicas, microbiológicas y sensoriales de la bebida láctea fermentada tipo yogur.
dc.descriptionGanado de leche
dc.descriptionGanadería leche
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/37581
dc.identifier10.21930/rcta.vol22_num2_art:1489
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/28961
dc.languagespa
dc.publisherCorporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.relationCiencia y Tecnología Agropecuaria
dc.relation22
dc.relation2
dc.relation1
dc.relation14
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista Ciencia y Tecnología Agropecuaria; Vol. 22 No. 2 (2021): Revista Ciencia & Tecnología Agropecuaria; 1-14
dc.subjectFisiología y bioquímica de la producción animal - L50
dc.subjectAlmacenamiento
dc.subjectEvaluación Sensorial
dc.subjectPasteurización
dc.subjectTemperatura
dc.subjectGanadería y especies menores
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16006
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5623
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7657
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/f0dff025-3043-401f-8374-58a231171412/download
dc.titleAprovechamiento industrial del lactosuero en la elaboración de una bebida láctea fermentada tipo yogur con cristales de Aloe vera L. (Asphodelaceae) y Passiflora ligularis Juss. (Passifloraceae)
dc.titleIndustrial use of whey in the production of a yogurt-type fermented milk drink withAloe veraL. (Asphodelaceae) crystals and Passiflora ligularisJuss. (Passifloraceae)
dc.typeArtículo científico

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