Evaluación de la dinámica de conservación del producto final de un alimento obtenido por fermentación en estado sólido de la papa (Fes-papa)
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Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Resumen
Descripción
Se expone el efecto de la fermentación en estado sólido sobre un alimento preparado a base de tubérculo de papa (Solanum tuberosum) y su posible uso en la alimentación animal. Algunas papas frescas picadas se mezclaron con un material fibroso de secado (harina de alfalfa), melaza, urea, una preparación microbiana, premezcla mineral, carbonato de calcio y sulfato de sodio y luego se fermentaron de acuerdo con el tiempo y la temperatura previamente establecidos (48 hy 20 ° C). ), en bolsas plásticas de 50 kg de capacidad. El producto de papa Fes se tomó una muestra el día uno y luego a los treinta a noventa días respectivamente. El producto Fes-potato mostró cambios significativos en los indicadores de fermentación evaluados. El pH disminuyó constantemente desde el inicio (6.3) para completar la evaluación (pH 4.86) a las 48 horas, independientemente de la temperatura de incubación. Algo similar ocurrió con la materia seca (MSI) y el componente fibroso (FDN-FDA), que disminuyó con el tiempo de fermentación, mejorando sensiblemente la digestión del producto. La papa Fes es un proceso simple para aprovechar los residuos de cultivos de los tubérculos de biotecnología y para generar un alimento de proteína y energía, consistente con el contenido en los indicadores de fermentación de MS que podrían usarse en la alimentación animal; Además debería ayudar a contrarrestar la contaminación ambiental.
Palabras clave
Agrociencias