Inocuidad de los alimentos: Conceptos básicos
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Editor
Bioversity International and the International Center for Tropical Agriculture
Resumen
Descripción
Esta cartilla ilustrada ha sido preparada con el propósito de brindar los conceptos básicos relacionados con la inocuidad de los alimentos, proporcionando una base de conocimientos que permita a las personas interesadas ahondar posteriormente en el tema. El documento incluye actividades direccionadas a reforzar y complementar estos conocimientos, así como lecturas y enlaces a material multimedia disponible en internet.
La cartilla fue elaborada como parte del desarrollo del convenio de cooperación entre la Alianza de Bioversity International y el CIAT y el Servicio Agrícola para el Exterior del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-FAS), el cual tiene como uno de sus objetivos el apoyo, por medio del programa "Cacao para la paz", a la implementación de la Estrategia Nacional para la Cadena del Cacao - Capítulo de Inocuidad.
Palabras clave
nutrition security, food-borne diseases, disease transmission, risk assessment, seguridad nutricional, enfermedades transmitidas por alimentos, transmisión de enfermedades