Starch gelatinization and in vitro digestibility behaviour after heat treatment: Comparison between plantain paste and piece of pulp
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Elsevier
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cooking, plantains, starch, gelatinization, in vitro digestibility, musa (plantains), statistical analysis, cocción, plátano, almidón, gelatinización, digestibilidad in vitro, musa (plátanos), análisis estadístico