Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento
| dc.creator | Soraya Pérez Zambrano | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:10:52Z | |
| dc.description | Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas. En el presente trabajo se resumen las principales definiciones, situación actual y perspectivas de futuro para los alimentos funcionales en Ecuador. Como ejemplos representativos se han elegido varios productos de la provincia de Manabí y otras zonas que serían potencial materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales; además, se mencionan algunos productos de este tipo ya desarrollados o en estudio. Se engloban las principales tecnologías de mínimo procesamiento, destacándose la deshidratación osmótica, por sus ventajas en la mejora del sabor, color y vida útil de los alimentos, siendo uno de los métodos más aptos para el procesamiento y aprovechamiento de frutas y vegetales en el Ecuador, país que reúne peculiaridades especiales. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1390-6895 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=814083751008 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/453891 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Manabí | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=8140 | |
| dc.rights | La Técnica: Revista de las Agrociencias | |
| dc.source | La Técnica: Revista de las Agrociencias (Ecuador) Num.2 Vol.4 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento | |
| dc.type | artículo científico |