Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada
| dc.creator | Ana Veruska Cruzda SILVA | |
| dc.creator | Douglas Sodré Nunes OLIVEIRA | |
| dc.creator | Paula YAGUIU | |
| dc.creator | Marcelo Augusto Gutierrez CARNELOSSI | |
| dc.creator | Evandro Neves MUNIZ | |
| dc.creator | Narendra NARAIN | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:19:43Z | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar temperaturas de armazenamento e embalagens para abóbora minimamente processada. Pedaços de abóbora foram cortados em tamanho de 5 × 10 cm, embalados em bandejas de poliestireno recobertas com filme polivinilcloreto e em embalagem de polietileno de alta densidade a vácuo. O produto foi mantido a 5 e 10 °C por um período de 12 dias. A cada três dias avaliou-se o teor de sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, vitamina C e coloração. Os resultados mostraram não haver diferenças significativas entre as duas temperaturas de refrigeração utilizadas na conservação da abóbora. Entretanto, a embalagem com filme PVC permitiu maior conservação dos atributos de qualidade da abóbora até o 9º dia, com exceção da cor, que sofreu menores alterações quando usada embalagem a vácuo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940092025 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457938 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.29 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada | |
| dc.type | artículo científico |