Diseño de un proceso de producción de mermelada a partir de cáscara de plátano dominicano-hartón.

Vista sencilla de ítem
dc.coverageQuindío
dc.coverageArmenia
dc.coverageColombia
dc.creatorGiraldo, M.I.
dc.creatorGiraldo Giraldo, G.A.
dc.creatorArcila Pulgarín, M.I.
dc.creatorGuevara, B.C.
dc.date2018-09-11T19:59:06Z
dc.date2018-09-11T19:59:06Z
dc.date2000
dc.date.accessioned2026-06-27T04:53:25Z
dc.descriptionLa producción mundial del plátano alcanza los 29.7 millones de toneladas al año. Por razones climáticas, su cultivo está concentrado en Africa y América. De la producción mundial, el 38.8 por ciento la produce Africa. Colombia es el primer productor de plátano en el mundo y aporta el 54.8 por ciento de la producción de América del Sur. El fruto del plátano se consume desde verde hasta muy maduro, bien sea en estado fresco o a escala industrial en harinas y pasabocas. La industria genera gran cantidad de desechos, los cuales pueden ser transformados en productos para alimentación. Una alternativa para el aprovechamiento de uno de estos, puede ser la elaboración de mermelada partir de la cáscara. A la materia prima y al producto terminado se le determinaron cenizas, fibra, humedad, ph, acidez, grados Brix y se encontró que la composición de la cáscara es superior a la pulpa, y la mermelada presentan características similares a los productos comerciales
dc.descriptionPlátano
dc.descriptionMusa sapientum
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/17604
dc.identifier45765
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/39364
dc.languagespa
dc.publisher‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.relation223
dc.relation228
dc.relation[Postcosecha y agroindustria del plátano en el eje cafetero de Colombia](http://hdl.handle.net/20.500.12324/17940)
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectElaboración y preservación de los alimentos - Q02
dc.subjectPlatano
dc.subjectCascaras
dc.subjectProductos vegetales procesados
dc.subjectMermeladas
dc.subjectComposición aproximada
dc.subjectProcesamiento
dc.subjectFrutales
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/09cb0cc7-bb98-4a1f-aaee-f47a52fd2b9c/download
dc.titleDiseño de un proceso de producción de mermelada a partir de cáscara de plátano dominicano-hartón.
dc.typeCapítulo

Archivos

Colecciones

Tecnológico